Аскорбиновая кислота (Е300) — сильнейший антиокислитель, применяемый в пищевой промышленности. Как природный антиоксидант, витамин С позволяет в несколько раз увеличить срок хранения продуктов. Он замедляет ферментативное окисление алкогольных и безалкогольных напитков, предохраняет фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения при замораживании, консервировании и расфасовке, сохраняя в них витамины. В мясной продукции добавка Е300 существенно снижает количество необходимых нитритов и нитратов, обеспечивает устойчивый и равномерный посол, ускоряет процесс консервирования, замедляет образование метмиоглобина на поверхности мяса.