Малый период обработки сырья позволяет белку не успевать коагулировать, сберегаются витамины и питательные качества, а бактерии, заразные палочки и грибки, гибнут. Обработка увеличивает перевариваемость белков. Экструдеры удачно уничтожают причины, плохо влияющие на пищевую ценность сырья.